La cuisine Xhosa : les plats et les traditions

Les Xhosa aiment la cuisine à base de viande et lors des rituels d’abattage des animaux, aucune partie n’est gaspillée : la tête, les pieds et les tripes (estomac) sont tous consommés. 

Tout est bon dans le cochon, le mouton… la vache !

Les tripes de boeuf et les tripes de mouton sont à la fois un mets délicat et sont généralement cuites comme un ragoût. Les tripes se consomment seules ou avec du samp (grains de maïs séchés estampés et hachés jusqu’à ce qu’ils soient cassés) ou du mieliepap (préparation à base de maïs). Le samp est un plat de base du peuple Xhosa. Il peut être consommé seul ou mélangé à une purée de pomme de terre. Il peut également être cuit avec des haricots et mangé avec de la viande et du jus de viande.

Les têtes et les pieds de moutons, ainsi que les pattes et les têtes de poulet, sont consommés en collation, accompagnés de samp ou de mieliepap. Une tête de vache peut nourrir une famille et n’est pas aussi chère que la viande ordinaire telle que le steak et la poitrine, c’est pourquoi elle est si populaire. Une tête de vache est généralement donnée aux hommes lorsqu’ils assistent à un rituel, tandis que les femmes reçoivent des tripes.

Le maïs à toutes les sauces chez les Xhosa

L’umphokoqo, un repas de maïs friable au lait aigre ou au beurre, est un repas d’été populaire connu sous le nom de «salade africaine». Les plats d’accompagnement bien-aimés sont l’umqa, l’umxhaxha et l’umkhuphu. Umqa est une bouillie de maïs et peut être cuisinée avec du chou au curry ou des épinards. Umxhaxha est une combinaison de citrouille et de maïs. Et umkhuphu est une farine de maïs et de haricots. 

Samp Xhosa

Un autre favori de la cuisine Xhosa est les “mielies” bouillis qui peut être mangé comme collation. Ils sont également mangés après les funérailles et servis à la porte de la maison où se déroulent les funérailles. Les invités reçoivent de l’eau pour se laver les mains et des plats remplis de maïs sont servis à la porte, que les invités mangent avant le repas principal.

Dans la culture Xhosa, les repas n’étaient généralement pas contrôlés par le temps, contrairement à la culture européenne. Manger le matin serait fait avant que les familles ne dispersent pour faire leurs tâches quotidiennes. Sinon, les gens mangeaient quand ils avaient faim. Les repas étaient cuisinés le matin et en fin d’après-midi lorsque les gens reviendraient des champs ou de l’élevage du bétail, etc. Habituellement, si les gens avaient faim pendant la journée, ils mangeaient tout ce qui restait du repas du matin.

Les choses ont beaucoup changé, depuis que les Africains ont été fortement influencés par les habitudes alimentaires européennes. Les Xhosa regardent maintenant leurs montres avant de manger car les repas ont aujourd’hui un titre. La cuisine africaine est également devenue très populaire auprès des touristes qui affluent dans les townships pour y déguster des plats africains authentiques.