Le Braai au-delà d’une recette, un moment de convivialité

Le braai

Lorsque vous mettez les pieds pour la première fois en Afrique du Sud nul doute que vous entendrez parler du Braai, prononcez « Braille ». Ce mot employé par les locaux est un peu notre barbecue à nous, mais bien plus que son coté culinaire la magie du Braai, c’est avant tout un moment à partager. D’origine Afrikaner, qui signifie viande grillée, il a été adopté par l’ensemble de la population d’Afrique du Sud. Il est un vecteur de convivialité et d’amitié quelque soit l’origine de ses participants. Et lorsque l’on connaît un tant soit peu l’histoire de ce pays, cela sonne comme un héritage. En tout cas pour passer maître dans l’art du Braai il faut un certain savoir faire.

• S’adapter aux conditions climatiques parfois changeantes, et toujours maintenir un niveau de braises suffisants et ce avec n’importe quelle type de bois.

• Il n’a pas de limites quant au nombre d’invités et le Braai ne doit être allumé qu’une seul fois, alors la maitrise du feu nécessite calcul et précision.

• Cuire à l’unisson légumes, poissons et  viandes tout aussi variés que l’Impala, l’Autruche ou le Kudu voir le crocodile pour contenter ses hôtes.

Ainsi comme un symbole, le jour férié de l’héritage Day  – Journée du Patrimoine, le 24 septembre – a été rebaptisé National Braai Day qui a inspiré la chorale de Soweto et du groupe DIE Heuwels Fantasties qui en ont fait une chanson pour célébrer cette journée. Alors peu importe que ce soit chez vous, à la plage ou dans un jardin public le seul mot d’ordre c’est plaisir. Mais attention, il y a quelques règles à observer pour se fondre pleinement dans ce rituel si particulier.
Avant toute chose il est fortement recommandé d’amener sa propre nourriture (viande très souvent) et une bouteille d’alcool. Une fois les victuailles achetés, pour une fois mesdames, ce sont les hommes qui s’attèlent à la tâche, une bière à la main. Alors que ces messieurs et principalement le « Braai master » surveillent avec précaution la cuisson des côtelettes d’agneau, des cuisses de poulets et de sa myriade de Boerewors ( saucisses locales) , les femmes se retrouvent un peu plus loin à préparer les salades tout en papotant. Toutefois, rassurez vous une fois la viande cuite tout le monde se réunit pour partager un moment unique de dégustation.

La recette

Simple moment de vie, il est vrai mais c’est dans ces instants que l’on profite au mieux des autres, que l’on apprend à se connaître et surtout que l’on rie aux éclats une fois les bières terminées.
Et pour ceux qui voudrait s’y essayer sans perdre de temps, voilà une petite recette venant tout droit du Cap. Cette dernière n’est pas unique car il en existe une multitude.

Ingrédients:
– 1 k 1/2 de petites côtes – Travers de porc
– 5 cm de gingembre émincé
– 4 gousses d’ail émincées
– 1 c à s d’huile
– 3 c à s de purée de tomates
– 25 cl de coca cola
– 2 c à s d’un chutney de votre choix
– 2 c à s de cognac ou de sherry
– Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients la veille et laissez mariner.
Faites cuire sur le Braai avant de servir.

Nous espérons lors de votre voyage en Afrique du Sud que vous aurez la chance de savourer et de partager un de ces instants privilégiés.

Hakuna Matata