Recette : bobotie du Cap

Aujourd’hui j’ai décidé de faire saliver vos papilles et de vous donner la recette originale du Bobotie du Cap. Ce plat d’origine indonésienne “Bobotok” a été adopté par la communauté Malaise d’Afrique du Sud au XVIIe siècle et a su évoluer au fil du temps.

La gastronomie sud africaine est connue pour ses viandes exceptionnelles et le Bobotie fait partie de cette tradition culinaire.
Initialement, c’est le mouton ou le porc qui composait ce plat coloré et épicé. Puis, ce fut le bœuf ou encore  l’agneau qui furent le plus souvent utilisé.
Rapidement, les colons ont fait voyager ce plat à travers l’Afrique Australe et même jusqu’en Argentine où ils sont nombreux a s’être installé.

Mais revenons à notre Bobotie. Outre la viande d’agneau – mon préféré – ou le bœuf, il vous faudra du curry Madras, du curcuma, du cumin, du gingembre frais, du citron, du sambal ou du chutney de mangue, des raisins secs, des amandes… Pas de panique !!! Beaucoup d’ingrédients qui paraissent complexes mais une recette simple et  le résultat un délice.

Bobotie : les Ingrédients

• 600 gr de bœuf haché ou d’agneau
• 2 oignons hachés
• 4 gousses d’ail hachées
• 2 CAS de curry « Madras »
• 1 CC de curcuma
• 1 CC de cumin en poudre
• 1 CC de gingembre rapé
• 1 CAS de Worchester sauce
• 0,5 CC de noix de muscade râpée
• 2 CS de chutney de mangue ou pêche
• 1 grosse tranche de pain rassis
• 25 cl de lait
• Sel, poivre
• Huile d’olive
• 4 œufs
• 25 gr de raisins secs
• Jus d’un demi citron vert
• Zeste d’un demi citron vert

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 45 mn

Pour la partie gratin :

• 2 œufs
• 25 cl de lait entier
• 1 cc de curcuma
• Sel
• 4 feuilles de laurier
• 25 gr d’amandes effilées.

Maintenant que vous avez réuni tous les ingrédients passons à la réalisation.

Bobotie : la recette

Commencez par préparer l’ail haché, émincer l’oignon, faire tremper le pain dans 5 cl de lait 5 mn puis essorez et mixez (gardez le lait), prélevez les zeste de citron et pressez le citron et battez les oeufs en omelette.

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Faites légèrement revenir les oignons puis l’ail. Ajouter la viande hachée grossièrement, tous les épices, le chutney, les raisins secs, le jus de citron et son zeste, le pain mixé. Mélanger consciencieusement et faire revenir le mélange pendant environ 10 minutes puis le verser dans un plat beurré allant au four en tassant bien le mélange.

Ajoutez aux oeufs battus le lait, le sel et le curcuma.
Versez cette préparation sur la viande, déposer les feuilles de lauriers et saupoudrez avec les amandes effilées.

Enfournez le Bobotie  environ 45 mn jusqu’à ce que le gratin soit bien doré. Vous pouvez également le mettre dans des ramequins individuels mais dans ce cas réduire la cuisson à 30 mn et surveiller attentivement.

Traditionnellement ce plat ce sert avec un Sambal (cf. plus haut) et du riz basmati coloré au curcuma. Pour ma part je lui préfère une petite salade verte. Allez, il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et vous m’en direz des nouvelles.